Banoffee Pie

Le banoffee pie est une pâtisserie anglaise à base de banane, crème et caramel (en fait plus souvent du lait concentré sucré cuit), préparation déposée sur une base de crumble de biscuits secs. Des variantes utilisant du chocolat et/ou du café existent également.

Pour 4 personnes :

180g de spéculoos

80g  de beurre doux fondu

Une boite de lait concentré sucré de 300g environ ( pour la confiture de lait)

2 bananes

20cl de crème liquide entière froide

1 cuil. à soupe de sucre en poudre

1) Réalisation de la confiture de lait :

Mettre la boite de lait concentré fermée au fond d’une cocote minute, avec un morceau de papier sulfurisé et la couvrir d’eau puis  cuire 40 minutes à partir du premier chuchotement de la soupape.

Ensuite laisser refroidir complètement avant d’ouvrir la boite (c'est important), on obtient un caramel brun. (vous pouvez préparez la confiture de lait la veille et la mettre dans un pot en verre en la conservant au réfrigérateur)

2) Pendant la cuisson du caramel de lait, préparez le biscuit spéculos :

Mixer les spéculoos avec le beurre fondu, bien mélanger et tasser le biscuit dans des petits cercles individuelles à pâtisserie à l'aide du poussoir, vous pouvez également utiliser un grand cercle pâtissier mais il faut dans ce cas doubler la quantité de spéculoos et de beurre (inutile de doubler les autres ingrédients).

Mettez au frais pendant 2 h environ.

3) Le montage :

Verser une petite couche de caramel sur le fond de spéculoos, puis disposer les bananes coupées en rondelles.

Battez ensuite la crème liquide entière avec une cuillère de sucre, pour obtenir une chantilly ferme. 

Dresser votre chantilly sur les tartes de la façon souhaitée, remettre au frais pendant 2h minimum avant de démouler.

Si vous utilisez les cercles individuels, remonter délicatement chaque tarte à l’aide du poussoir, du bas vers le haut.

S’il vous reste de la confiture de lait, la placer dans un pot bien fermé et la mettre au frais, vous pourrez la conserver une semaine.

Si vous souhaitez préparer plusieurs pot de confiture de lait et que vous souhaitez les conserver n'ouvrez pas les boîtes après cuisson.