C’est toujours utile d’avoir une recette de cuisine sans oeuf. Que vous soyez allergique aux oeufs, ou que vous n’ayez plus d’oeuf dans vos placards, vous pouvez garder cette base de gâteau que vous pourrez utiliser avec tout type de fruits.

Recette : 

Ingrédients :

Pour les coques :

200 g de poudre d'amande 
200 g de sucre glace
150 g de blancs d’œufs 
5 cl d’eau 
200 g de sucre en poudre 
2 g de colorant Liquide turquoise (https://www.feeriecake.fr/6451-colorant-alimentaire-en-gel-turquoise.html)

La ganache vanille

• 70 ml d’eau
• 1 gousse de vanille
• une pointe de couteau de vanille en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf entier
• 125 g de beurre doux
• 1 cuillerée à café d’oxyde de titane (colorant blanc facultatif)
• 1 feuille de gélatine
• 30 g de maïzena
• 125 g de sucre semoule
• 20 g  de poudre d’amandes

1) Préparation des coques :

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant),

2) Préparer la meringue italienne :

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °.
Pendant ce temps, verser 75 g de blancs d'oeufs dans un cul de poule et les monter en neige.

Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés sur le bord de la cuve. Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Verser le reste de blancs d'œufs (75g) sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante et ajoutez le colorant.

3) Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.

4) Placer une petite quantité de ganache au centre d'une coque de macaron, puis visser délicatement une deuxième coque dessus.

5) Préparation ganache vanille :

Mettre l’oeuf et 50 g de sucre dans un bol. Fouetter légérement et ajouter la maïzena.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre les 75 g de sucre restant avec l’eau et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole. Ajouter également le sucre vanillé et la vanille en poudre.

Faire bouillir. Arrêter la cuisson et laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Verser le sirop sur le mélange d’oeuf / sucre. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Mettre à cuire doucement en ne cessant jamais de remuer. Laisser bouillir doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter à ce moment la gélatine essorée.

Ajouter la poudre d’amande puis le beurre en morceaux.

Bien mélanger puis laisser refroidir. Quand la garniture commence à prendre, la mettre dans une poche à douille puis garnir les macarons.

Ingrédients :

Dessous biscuit

125g de Biscuit spéculos 

60g de beurre

Mousse de confiture de lait :

1 boîte de lait concentré sucré 

1 cuillère à soupe de beurre

4 bananas en tranches

1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)

3 blancs d'oeufs

200g de sucre

1 paquet de gélatine en poudre (12 g)

Glaçage au chocolat :

1 tablette de chocolat au lait nestlé dessert

200ml de Lait

Préparation biscuit :

Mixer les Biscuits Spéculos et le beurre jusqu'à former à une masse humide. Former le fond en biscuit dans un cercle amovible. Réservez au réfrigérateur.

Dans une cocotte, mettre la boîte fermée de Lait concentré et la couvrir entièrement d'eau . Fermez la cocotte, mettre sur feu moyen et dès le sifflement laisse cuire 20 minutes. Enlever la pression, et ouvrir la casserole, retirez la boîte et laissez là refroidir complètement.

Mettez la confiture de lait dans un saladier et mélangez là. Dans une poêle, faire fondre le beurre et doré légèrement les bananes, sans laisser ramollir, puis saupoudrez les de cannelle et déposez les sur le biscuit oreo, formez une couche. Réservez.

Mousse de confiture de lait :

Dans une casserole mettré les blancs d'œufs et le sucre, porter à feu doux en remuant vigoureusement pendant trois minutes sans cuire la préparation.
Prendre ce mélange au mélangeur, battre jusqu'à ce qu'il double de volume et refroidisse, pour former une meringue.
Hydrater la gélatine dans 3 cuillères à soupe de soupe d'eau et cuire au micro-ondes pendant 30 secondes pour se dissolvent.

Mélanger la gélatine avec la confiture de lait et ajouter la meringue. Placez la garniture sur les bananes et laissez prendre  au réfrigérateur. (Environ 2 heures)

Glaçage chocolat :

Préparez une ganache au chocolat et crème. (Que la crème dans un Tachinho et verser sur le chocolat haché, en remuant jusqu'à consistance lisse. Couvrir la tarte et revenir au réfrigérateur.

Ingrédients (une 12 de tartelettes) :

180g de sucre en poudre
300 ml d'eau
250ml Crème liquide
6 jaunes d'oeufs
lait 50ml
1 cuillère à soupe de maïzena
½ zeste de citron (comme si vous épluchez le citron
1 bâton de cannelle
½ cuillère à café d'extrait de vanille
15g de beurre
350g de pâte feuilletée (3 pâtes feuilletés prête)

Préparation
Commencez par faire un sirop de sucre:
Déposer 180g de sucre dans une petite casserole / de taille moyenne et ajouter 300 ml d'eau, bien remuer et allumer le feu puis porter à ébullition;
Laisser bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes. Le sirop doit être prêt quand il commence à produire beaucoup de bulles.

À ce moment, arrêter le feu et mettre le sirop de côté pour qu'il refroidisse.

Dans une casserole mettre 250ml de crème liquide et ajouter 1 bâton de cannelle, le zeste de citron et ½ cuillère à café d'extrait de vanille. Mélanger le tout bien et faites chauffer sur feu moyen pendant environ 5 min.
Une fois que la crème a réchauffé un peu ajouter le sirop de sucre. Puis le laisser sur feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec 50ml de lait et 1 cuillère à soupe de maïzena.
Mélangez bien jusqu'à ce que la maïzena soit dissous.
Ajouter le lait et les oeufs puis verser lentement tout en agitant en même temps, puis remettre sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Enfin, retirez le citron et la cannelle, éteignez le feu et mettre de côté pour refroidir.

Cuisson de la Pastéis de Nata :

Préchauffez le four à 220 ºC.

Rouler la feuille de pâte et la couper en 12 parties égales.
Beurrer un plateau de 12 muffins et façonner la pâte avec le pouce dans les trous aussi minces que possible.

Remplissez chaque pâte de crème votre préparation, puis placer le plateau au four préchauffé à 220°C cuire pendant environ. 18 minutes. Sortir du four et laissez refroidir.

C'est prêt!!!

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 125 g de sucre
• 110 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 75 g de beurre fondu
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 3 cuillères à soupe de vanille liquide
• 400 g de cerises dénoyautées pour ma part !

1) Préchauffez le four à 180 °

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine, la levure, puis le beurre fondu. Mélangez le tout.

2) Ajoutez l'eau.

Versez la pâte dans des moules en silicone et répartissez les cerises partout dans les moules.

Enfournez pour 20 minutes (pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche).

Bien sûr vous pouvez remplacer les cerises par d'autres fruits.

Ingrédients pour le biscuit :

4 œufs 

110g de farine

110g de sucre

gousse de vanille en poudre 

colorant violet

Ingrédients de crème a la Pralinoise :

200g de Pralinoise

200g de Mascarpone

Ingrédients  pour la ganache au chocolat blanc :

100g chocolat blanc

3 cuillère à soupe de crème liquide

120g beurre pommade

Sucre glace à votre convenance

Préchauffez votre four à 180°. 

Préparation de biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la vanille puis incorporez la farine tamisée, ajoutez un peu de colorant de la couleur de votre choix et mélangez bien.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel,incorporez les délicatement en veillant à ne pas les casser.

Mélangez le tout. 

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four, versez la pâte et bien l’égaliser.

Faire cuire 10 à 12 mn, après cuisson retirez le biscuit du papier et recouvrez-le d’un linge propre.

Laisser refroidir le biscuit,ensuite le couvrir d’un linge humide qqs minutes le temps de préparez la crème.

Préparation de la crème :

Faire fondre la Pralinoise au bain-marie,laissez tiédir et ajoutez le mascarpone.

Montez le tout au batteur pour obtenir une belle crème lisse et aérée.

Garnir le biscuit de crème pralinoise et recouvrir le dessus d'une fine couche de cette crème.

mettez le tout au frigo quelques heures ou tout une nuit.

Préparation de la ganache au chocolat blanc :

Faites fondre au bain marie le chocolat avec la crème liquide, laissez refroidir.

Battez le beurre avec le sucre glace, puis ajoutez le chocolat blanc.

Si le chocolat a fait fondre la crème au beurre, pas de panique! Placez le glaçage au frais et battez le à nouveau ;-)

Ingrédients :

- cupcakes au citron : 

4 oeufs
130 g de sucre
80 g de beurre fondu
120 g de farine à levure incorporée 
2 citron : le zeste d’un seul et le jus des deux

- Lemon curd :

3 citrons jaunes ou 4 citrons verts (le citron vert donne un goût plus acide, ce que je préfère !)
125 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maizena
2 oeufs
30 g de beurre (facultatif)

- Meringue italienne :

100 g de sucre
30 ml d’eau
2 blancs d’oeuf (ou 1 seul s’ils sont gros)

1) Préchauffer le four à 180 °C

2) Préparer les cupcakes :

- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs . Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron, le beurre, les zestes, la levure et la farine.

- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer délicatement les blancs fermes au premier mélange à l’aide d’une maryse.
Remplir les caissettes jusqu’au 3/4 puis enfourner 15 à 20 mn.

3) Pendant la cuisson des cupcakes, réaliser le lemon curd :

-Verser le jus des citrons et le sucre dans une casserole à feu moyen, mélanger bien pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajouter ensuite la Maizena (après l'avoir mélangez à part avec un peu du mélange citron/sucre, pour éviter les grumeaux), puis ajouter les oeufs. Remettre à feu doux et mélanger (à l’aide d’un fouet) jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Une fois épaissi, ajouter le beurre, bien mélanger.

4) - Réaliser la meringue italienne :

- Verser dans une casserole le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’à 118°C. Penfant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dès que le sirop atteint 118°C, le verser lentement en filet sur les blancs à vitesse réduite.

Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement du saladier qui doit devenir tiède. La meringue est alors bien brillante et forme des becs d’oiseau.

5) Montage des cupcakes citron meringué :

Enlever le centre du gâteau sans aller jusqu’au bout, garnir ensuite une poche à douille munie d’une douille lisse de Lemon Curd et fourrer les cupcakes. (le lemon curd restant se conserve pendant une semaine au frigo.)

- A d’une poche à douille munie d’une douille étoilée, appliquer la meringue sur les cupcakes. Caraméliser les avec un chalumeau.

Ingrédients :

- Bas cupcakes (recette sur liliebakery.fr) :

100g de farine à levure incorporée 

100g de sucre

20g de cacao

40g de beurre à température ambiante

120ml de lait

1 oeuf

Nutella

- Glaçage chocolat blanc:

100g chocolat blanc

3 cuillère à soupe de crème liquide

120g beurre pommade

Sucre glace à votre convenance

Ustensiles :

robot

caissettes papier

poche à douille

Préchauffer le four à 170°c.

1) Préparez la pâte à cupcake :

Mélanger la farine, le sucre, le cacao et le beurre. Ajouter le lait, puis l'œuf battu. Mélangez le tout.

2) Verser la pâte dans les caissettes en papier et enfourner 20 minutes environ. Déposer sur une grille pour accélérer le refroidissement.

3) Une fois les cupcakes refroidis, creuser une partie des gâteaux sur le dessus en conservant leur chapeau. Versez 1 cc de Nutella dans chacun d’eux et reposer le chapeau pour les reboucher.

4) Préparez le glaçage :

Faites fondre au bain marie le chocolat avec la crème liquide, laissez refroidir.

Battez le beurre avec le sucre glace, le chocolat blanc, puis ajoutez quelques gouttes de colorant vert.

Si le chocolat a fait fondre la crème au beurre, pas de panique! Placez le glaçage au frais et battez le à nouveau.

5) Garnir une poche à douille avec le glaçage  et décorez les cupcakes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 250 g de sucre
- 200g de chocolat (lindt dessert 70% de cacao)
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure

Ingrédients :

• 400g de farine tamisée
• 6g de sel fin
• 50g de sucre
• 16 g de levure sèche
• 5 œufs (220g environ)
• 2 cuillères à soupe rases de crème fraîche épaisse
• 2 bouchons d’eau de rose comestible
• 190g de beurre ramolli à température ambiante
• sucre perlé
• 125g de pralines roses
• 1 oeuf entier battu pour dorure 

1) Préchauffez le four à 200°c à

2) Au robot patissier à l'aide d'un crochet à pâte (ou à la main), mélanger farine, sucre, sel, oeuf, crème et eau de rose.

Lancer quelques tours lents puis ajouter la levure, pétrir environ 5 mn à petite vitesse,  puis augmenter sa vitesse pendant 5mn la pâte doit être souple et se décoller des parois, puis ajoutez les pralines.

Ajoutez le beurre et pétrir 5mn à petite vitesse jusqu’à décollage des parois.

3) Dans un moule à cake, mettre du papier sulfurisé et déposer la pâte, puis badigeonner la brioche avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre perlé.

4) Mettre au four 30 mn environ.

c'est prêt.

votre brioche peut être congelée.